アマランサス
アマランサスは南アメリカのアンデス原産です。 1ミリに満たない大きさで、雑穀の中で最も小粒です。 茶色で芥子の実を一回り大きくしたような感じです。 殻がなく脱穀不要なので、粉に引いて麩やお菓子、パンの材料に用いられることが 多いです。また、食物アレルギーに効果があるということでも注目されています。 炊くと透明感が出て、プチプチした食感になります。 プチプチした感じが、キャビアやたらこに似ています。 少し苦みはありますが、クセはありません。 アマランサスには特にミネラルが豊富に含まれています。 鉄やマグネシウムは白米の約１３倍、カルシウムは白米の３０倍も含まれており、 とても栄養価の高い雑穀のひとつです。
 アマランサス |
 炊いたアマランサス |
アマランサスを用いた料理
【ごはんもの】 アマランサス入り豆腐丼
【おかず】 キムチとほうれんそうのアマランサス和え
【おかず】 アマランサスと糸こんにゃくの醤油煮
【おかず】 アマランサス納豆の冷奴
【おかず】 アマランサスとじゃがいものサラダ
【おかず】 アマランサスハンバーグ
【おかず】 アマランサスの卵焼き
【デザート】 アマランサスの杏仁豆腐
【その他】 アマランサスとじゃがいものマヨネーズチーズ焼き
【その他】 アマランサスせんべい
【その他】 アマランサスのスパゲッティ
アマランサスの下準備
アマランサスは、電子レンジで簡単に炊くことができます。 まず、アマランサスをボウルに入れて、米を洗うのと同じように洗います。 水を切る際には、粒が小さいので普通のざるでは網目からこぼれ落ちて しまいますので、茶こしなど網目の細かいもので水を切るようにしましょう。 耐熱容器に洗ったアマランサスと熱湯を入れます。 アマランサス大さじ３に対し、熱湯が大さじ４〜５ぐらいですが、 商品説明があればそちらに従ってください。 ラップをして電子レンジで１分ほど加熱します。 加熱したらそのままの状態で５分ほど蒸らします。 再度電子レンジで３０秒〜１分ほど加熱し、同様に蒸らします。 商品によって、また開封前・開封後によって加熱する回数が変わってきますので、 小まめに取り出してチェックしながら炊くことをおすすめします。 色がベージュになったら炊きあがりです。 電子レンジではなく炊飯器で白米と一緒に炊く場合は、通常の白米を炊くように して、あとは洗ったアマランサスを入れ、同量の水を入れて炊きます。
